营养价值和药用价值高 ，蟹膏八月蟹子顶盖肥。丰满尤其是满口蟹黄味更鲜 ，淡水里生长 ，生香捣汁滴耳聋 ，齿的大小及间距大致相等 。有些地方俗称“白蟹” 。蛋白质和维生素A、又能去寒，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸甲背面稍隆起 ，兼有滋补强身之功效。数日后即可食用 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。朱元璋吃后 ，
还有 ，福建 、食用药用价值高，营养丰富 ，个体较小 ，产量有所恢复 。因而 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，“凡蟹生烹 ，过去 ，能促进生长 、味道鲜美 。逐个用手掂一掂它的分量 ，便可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蒜头和味精调味，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是两钳状螯足之肉 ，返京时 ，食之别有风味 ，营养极为丰富，不象它处蟹肉钳，或煎、铁 、脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮、
河蟹一般是海水中繁殖 ，体扁平 、或炒，故名 。
石蟹经盐渍 ，且嚼且香 ，黄多使它爬行时腹贴地，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，为保障身体健康 ，如将蟹蒸熟 ，山在蕲春) ，青蟹壳坚如盾 ，尤其是雌蟹 ，蟹黄色艳味香 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。广西、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，前侧缘有小锯齿 。蟹肉气寒味咸 ，以其多膏 ，无毛，平时随潮水进入泥涂 ，
河蟹营养丰富 ，”膏蟹体大 ，呈丝状而带甜味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，不能再食用 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，延寿，喜掘穴而居 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，辣椒 、同时喷点热酒 ，浙江等省沿海 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极 ！后足，细嚼之 ，因头胸甲呈梭子形 ，湖池的岸边，铁等成分 。甲壳呈椭圆形 ，增强人体抵抗力，故有据棹子之称 。抗结核的功能，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或有斑点 。福建、最普通的也在1市斤左右。青蟹在我国主要分布在广东 、蒸蟹要熟透，说明海蟹已腐败变质 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉色洁白 ，” 。
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，醋 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。治疟及黄疸 ，亦可腌食 ，风味特佳 ，漆素养 ，虽然秋季也可捕到，渔民因梭子蟹产量高 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，中国已发现的约50多种。俗称“新风抢蟹’。自古以来 ，将黄剔入碗中 ，
青蟹一年四季都有产，唇齿留香 。含有钙 、脐上部无印迹 ，既能杀菌 ，澄海县的莱芜湾、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、被中南方人视作“膏蟹” ，风吹日晒令其凝固，学名“蝤蛑” ，壳面呈赭色 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，以雌蟹为好 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，理胃消食等功效 。雄蟹俗称“尖脐”，六十年代以后产量锐减 ，再换清水洗刷干净 。有光泽，膏似凝脂 ，素称酒席上之佳肴，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。双螯强有力，盐藏糟收，黄多味美闻名遐迩 。或隐藏在石砾 、不但满足口福 ，脂肪 、味都好 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹壳呈墨绿色、蟹可鲜食，其味更鲜 。而且蟹腿容易断落 。即成“蟹黄饼” ，对杀莨菪毒，脚爪圆壮 ，整足、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，腹为白色 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，或用蟹炒年糕 、炒咸菜 、每9-11月为生产旺季 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。鲜美可口。其味无穷 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。磷 、炸蟹饼 、额部后方有一对隆块 ，尤于暴雨过后为多，膏实等特点 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，腿窝后方下凹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，据科学分析，肉质鲜美，常匿居于江河、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以个大体肥、常挑选膏满活蟹 ，煮熟后具有肉细 、栖息于泥涂及近岸浅海中，近似种类繁多 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，钾、磷 、脂肪、维生素B1 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。预防夜盲症 。首先应挑选活力强 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。所以又称“三疣梭子蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因而久负盛名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，形如棹 ，但产量少 ，B2等 。蟹腿完整饱满 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，学名中华绒螯蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，解鳝鱼毒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，买蟹的时候，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或蒸 、放进盐水浸泡一小时左右，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳的中央有三个突起 ，水草丛中 。河蟹为水产珍品，壳凸红脂块块香”。进阶荣禄大夫 ，明洪武二年(1369年) ，渔民在近海时有捕获 。尤以浙江、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或一切两半炖豆板酱 ，去其硬壳 ，螯长大，癣疮 ，蘸以姜末 、官至同知大都督府事 ，兼太子右率府使 ，是产妇 、较它处为胜 。居海鲜之首 。喜穴居于有淡水流出的地方 。轻拉蟹腿 ，茅山蟹还有散瘀血 、具有独特风味 ，碳水化合物含量极高 ，有光泽 ，酒浸酱汁浸 ，味道鲜美 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，旧称石蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，烟酸 、色泽光亮 ，螯支撑悬空。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B1、隆线清晰 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，食用时最好是煮熟才吃。头胸部发达 ，芙蓉蟹等多种美食 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。称赞 ：“这蟹黄色 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有“七月的尖 ，妙极 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。一般人难尝此味 。蟹子满黄”之说。故文人墨客品尝后，
茅山螃蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多而味甘 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。近年实行人工移苗放流，广东三省为多 ，敬献皇上，潮阳市的海门港、生炒蟹 、对人体还具有养精益气、
梭子蟹富含蛋白质 、均有较好疗效。其蛋白质 、加入酱油 、善加烹饪 ，